ePrivacy and GPDR Cookie Consent by TermsFeed Generator
Myslivecká kuchařka

Bažant s kaštanovou nádivkou po ardénsku

Ingredience:

Ingredience: 1 bažant,100 g slaniny,60 g másla nebo sádla,pepř,nové koření,tymián,bobkový list,sůl Na omáčku: 90 g másla,15 g cibule,100 g žampionů, KL citronové šťávy,50 g hladké mouky, 4 PL smetany Nádivka: 150 g jedlých kaštanů,50 g másla,100 g rýže,1 vejce,sůl,muškátový květ,5 g cukru,1 hořká mandle,50 g hub,20 g másla


Příprava:

Nádivka: 150 g pečených nebo vařených loupaných jedlých kaštanů (čistá váha) umeleme na masovém strojku. 50 g másla utřeme do pěny, přidáme mleté kaštany, 100 g dušené rýže, 1 vejce, sůl, špetku muškátového květu, 5 g cukru, 1 hořkou mandli (strouhanou) a 50 g čerstvých, drobně pokrájených a na lžíci másla podušených hub. Všechno dobře promícháme. Očištěného bažanta protáhneme 60 g na proužky nakrájené slaniny, naplníme připravenou nádivkou a zašijeme. Rozškvaříme zbytky slaniny, přidáme 60 g másla nebo sádla, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, špetku tymiánu a 1 bobkový list. Na to položíme bažanta prsíčky dolů, podlijeme trochou vývaru a pečeme v horké troubě. Během pečení přeléváme šťávou, doplňujeme ji vývarem. Během pečení si připravíme žampiónovou omáčku: na 30 g másla zpěníme 15 g cibule, přidáme 100 g očištěných, na tenké plátky nakrájených čerstvých žampiónů, zakapeme citrónovou šťávou, opepříme a dusíme do měkka. Z 60 g másla a 50 g mouky si připravíme světlou jíšku, rozředíme vodou nebo vývarem a za stálého míchání asi 20 minut povaříme. Potom přidáme podušené žampióny, osolíme a ještě krátce povaříme. Můžeme prolisovat nebo rozmixovat a zjemníme asi 4lžícemi husté smetany. Upečeného bažanta rozdělíme na porce a přelijeme horkou žampiónovou omáčkou, do které jsme vmíchali procezenou šťávu z pečení.


Doporučená příloha:

Sdílet recept: Přidat k Twitter Přidat k Facebook
 

Diskuzní fórum

Zpracování dat...